مكمل الكازيين caséine

 

 مكمل الكازيين caséine::

 

 

الكازينات عبارة عن بروتينات تشكل الجزء الأكبر من المكونات النيتروجينية للحليب. المرحلة الأولى من صناعة الجبن هي ترسيبها بإضافة حمض أو منفحة. تأتي كلمة كازيين من الكلمة اللاتينية Caseus ، "أي الجبن".

 

مميزات الكازيين:

 

 

تختلف كمية الكازيين في الحليب باختلاف الأنواع الحيوانية: 82٪ (بروتين) لحليب البقر و 40٪ لبن الأم.

 

 

ينتج عن التحلل المائي للكازيين مستويات عالية من حمض الجلوتاميك والبرولين والليوسين والليسين والسيرين والثريونين.

 

 

الكازيين البقري:

 

 

هناك عدة أنواع من الكازيين في حليب البقر. الأكثر تواجداً هي الكازين αS1 (40٪) ، β (35٪) ، κ (12٪) ، αS2 (10٪) و γ (3 إلى 7٪.

 

 

يترسب كازيين حليب البقر بسهولة في الجلطات البيضاء ، إما عن طريق خفض الأس الهيدروجيني بالقرب من نقطة تساوي الكهرباء (الرقم الهيدروجيني 4.6) أو عن طريق العمل الأنزيمي (المنفحة). لا يترسب كازيين اللبن البشري عن طريق التحميض البسيط. ومع ذلك ، فإن عند درجة حموضة 6 يكون فوريًا في وجود عصير معدي للرضع يسبب الطفح الجلدي الذي يحتوي عليه (الكيموسين على وجه الدقة).

 

 

الكازين S1:

 

 

الكازين αS1 هو بروتين فسفوري موجود تحت خمسة أنواع مختلفة من 199 حمضًا أمينيًا (باستثناء المتغير A الذي يحتوي على حذف للأحماض الأمينية من 14 إلى 26 من الجزء N-terminal). من هذه الأحماض الأمينية ، ثمانية بقايا سيرين فسفرة. في حالة عدم وجود السيستين ، لا يشكل الكازيين αS1 روابط ثاني كبريتيد. يبلغ متوسط ​​وزنها الجزيئي 23.6 كيلو دالتون. الأحماض الأمينية التي يتكون منها هي 39٪ من الأحماض الأمينية الأساسية ، و 19٪ من الأحماض الأمينية المتفرعة ، و 16٪ من الأحماض الأمينية الحمضية. يحتوي حليب البقر على ما يقرب من 9 جم L-1 من الكازين αS1-B.

 

 

يطلق التحلل المائي للكازيين αS1 الببتيدات ، وبعضها نشط بيولوجيًا (المواد الأفيونية مثل alpha-casozepin أو alpha-casomorphin ، ومضادات ارتفاع ضغط الدم مثل casokinins ، وما إلى ذلك).

 

 

كازيين Β:

 

 

يسمح الكازين بيتا بالحفاظ على الحليب في الحالة السائلة عن طريق تكوين المذيلات التي تعارض الصب بعد فصل المستحلب.

 

 

يؤدي تمسخ هذا البروتين (عن طريق التحميض مثل حمض اللاكتيك أو عمل الإنزيمات مثل المنفحة) إلى انهيار المذيلات ، مع رفض الماء من جهة ، وتكوين مادة هلامية من جهة أخرى ؛ حليب "السمان".

 

 

Γ كازيين:

 

 

تيتا-كازين هو الأقل وفرة من الكازين. إنه ينتج في الواقع من التحلل البروتيني لـ β الكازين ، والذي يشكل جزءًا منه طرفي C. يميل المصطلح نفسه γ كازين إلى أن يصبح قديمًا بالنسبة لهذه البروتينات ، لصالح تسمية تعتمد على β6 كازين.

 

 

الكازين البشري:

 

 

يمثل الكازين 40٪ من البروتينات في لبن الأم مقارنة بـ 80٪ في حليب البقر. كما أنها تشكل مذيلات أصغر ، بالإضافة إلى المحتوى العالي للبروتين القابل للذوبان ، تفسر التخثر الدقيق لحليب الثدي في معدة الأطفال.

 

 

الإستخدامات الغذائية للكازيين:

 

غذاء رياضي:

 

                                                                           

يستخدم الكازيين أحيانًا من قبل الرياضيين كبروتين بطيء الامتصاص للمساعدة في تجديد العضلات أو يستخدم قبل النوم لضمان إمتصاص العضلات للبروتين طول الليل وتفادي الهدم العضلي. غالبًا ما يباع الكازيين كمكمل غذائي كمسحوق منكه.

 

 

تتم مناقشة فائدة هذه المكملات: إتباع نظام غذائي صحي ومتنوع عادة ما يكون كافياً لتغطية متطلبات البروتين ، حتى في حالة النشاط الرياضي المستمر.

 

علم انتاج الخمور:

 

الكازيين هو غراء يستخدم في النبيذ الأبيض كعلاج وقائي وعلاجي لأكسدة البوليفينول. يمكن أيضًا أن يمنع أو يصحح الإصفرار. نستخدم 10 إلى 20 جم / ساعة في الوقاية ، و 50 جم / ساعة كحد أقصى في العلاج. منذ 30 يونيو 2012 ، أصبح من الإلزامي في أوروبا أن تدون على الملصقات وجود مشتقات الحليب أو البيض في النبيذ.

 

 

التلبد السريع: من الضروري تحريكه أثناء الإلتصاق(أو قبل الشرب).

 

 

لم يعد استخدام الحليب كامل الدسم مسموحًا به في الاتحاد الأوروبي ، لأنه يزيل لون النبيذ ويزيل الروائح الكريهة منه. على عكس الكازيين ، يمكن أن تؤدي الجرعات العالية جدًا (> 0.2-0.4 ميكروغرام / ساعة) إلى الإفراط في الترابط.

 

 

استخدامات اخرى للكازيين :

 

الغراء:

 

 

تم استخدام الغراء القائم على الكازيين (أي أن الكازيين هو المكون الرئيسي للغراء)في بداية القرن العشرين بشكل رئيسي في صناعة الطيران لتجميع الطائرات الخشبية.

 

 

بيندر الطلاء:

 

 

يستخدم الكازين كموثق طلاء.

 

 

قام الرومان في العصور القديمة بتزيين جدران غرف منازلهم بلوحات جدارية. قام الرسامون بتطبيق اللون على الملاط الجديد. كانت أصباغ اللون من أصل نباتي أو مصنوعة بشكل مصطنع. تم سحقها وخلطها مع الكازين الذي كان بمثابة مادة رابطة.

 

 

ختم:

 

 

الكازين عبارة عن جزيئات كبيرة لها خصوصية كونها كارهة للماء ومحبة للماء. يستخدم الخزافون حليب البقر لمقاومة الفخار الطيني.

 

 

مركب:

 

 

تقوم شركة فرنسية بتطوير منتج مركب من الخشب مع مادة رابطة تعتمد على بروتين الحليب لإعطاء المنتج مرونة والحصول على إمكانيات الشكل ثلاثي الأبعاد.

 

 

اخترع السويسري "أوتو هيتزر" في القرن التاسع عشر مبدأ الجلولام بغراء الكازين.

 

 

البوليمر:

 

في عام 1893 اكتشف أوغست تريلات (1861-1944) كيفية استخدام الكازيين والفورمالين لإنتاج بوليمر أطلق عليه اسم Galalithe. هذا البلاستيك قابل للتحلل الحيوي ، ومضاد للحساسية ومضاد للكهرباء الساكنة.

 

في عام 1897 اكتشف الكيميائي الألماني (Adolf Spitteler) أنه في إحدى الليالي في مختبره ، سكبت قطته زجاجة من الفورمالديهايد في الحليب. ماتت القطة ، لكن اللبن أصبح مادة صلبة. بعد بضع سنوات ، أطلقت شركة Spitteler أعمال "بلاستيك الحليب" (المعروف باسم "الكازين الصلب" والذي كان يستخدم على نطاق واسع ، على سبيل المثال ، لتصنيع الأزرار والأبازيم وإبر الحياكة والمجوهرات والأقلام والأواني ، إلخ. (حتى في نهاية الثلاثينيات). نجح هذا الصمغ في صناعة الطائرات والتركيبات الخشبية ، ولا سيما في ألمانيا لتصنيع الطائرات . كان هذا الإنتاج ناجحًا للغاية في بداية القرن العشرين في فرنسا تساءل البعض عما إذا كانت البلاد لن ينفد منها الحليب . كان هذا البلاستيك غير القابل للذوبان وغير القابل للاشتعال سهل التلوين ، ويمكن صقله "بمجرد ضغطه في قالب"  ، ولكن له عيب كونه مسترطبًا قليلاً (عزل ضعيف كهربائي) للتليين في الماء الساخن ، وخاصة أن تتطلب عدة أيام إلى أسابيع حتى تصلب . تم أيضًا تسويق هذا النوع من البلاستيك تحت اسمي Lactoid و Aladdinite19.

 

في عام 2018 ، أطلقت شركة Lactips الفرنسية تسويق عبوات قابلة للذوبان في الماء لأقراص غسالة الصحون ، مصنوعة من الكازين .

 

 

العواقب الصحية والآثار الضارة المحتملة لإستعمال الكازيين:

 

 

A1 / A2 بيتا كازين في الحليب:

 

 

الكازينين بيتا A1 و A2 عبارة عن متغيرات جينية لبروتين حليب بيتا كازيين. تختلف من قبل حمض أميني واحد. في سلسلة الأحماض الأمينية التي تتكون منها بيتا A2 الكازين ، يوجد برولين في الموضع 67 ، بينما في بيتا A1 الكازين ، يوجد الهيستيدين في هذا الموضع. نظرًا للطريقة التي يتفاعل بها بيتا كازين مع الإنزيمات في الجهاز الهضمي ، فإن الإنزيمات الهضمية تعالج الأحماض الأمينية A1 و A2 بشكل مختلف. يمكن إطلاق الببتيد الذي يحتوي على سبعة أحماض أمينية ، بيتا كاسومورفين 7 (BCM-7) ، بشكل خاص عن طريق هضم بيتا كازين A123.

 

يعتبر نوع بيتا-كازين A1 أكثر شيوعًا في حليب البقر في أوروبا (باستثناء فرنسا) والولايات المتحدة وأستراليا ونيوزيلندا.

 

 

بدأ الاهتمام بالتمييز بين البروتينات A1 ​​و A2 من الكازيين بيتا في أوائل التسعينيات من خلال الأبحاث الوبائية والدراسات الحيوانية التي أجراها العلماء في البداية في نيوزيلندا ، والذين أسسوا علاقات متبادلة بين انتشار الحليب المحتوي على بروتينات بيتا-كازين A1 ومختلف الأمراض المزمنة. تأسست شركة ، A2 Corporation ، في نيوزيلندا في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين لتسويق الاختبار و "حليب A2" كحليب عالي الجودة وصحي نظرًا لغياب ببتيدات A123. طلب حليب A2 من هيئة تنظيم معايير الغذاء في أستراليا ونيوزيلندا إصدار تحذير صحي بشأن الحليب العادي.

 

 

استجابةً للصالح العام وتسويق حليب A2 والدراسات العلمية التي تم نشرها ، استعرضت هيئة سلامة الأغذية الأوروبية (EFSA) المؤلفات العلمية ونشرت في عام 2009 دراسة لم تفعل ذلك. لم تجد أي صلة بين الأمراض المزمنة واستهلاك الحليب المحتوي على بروتين A125. خلصت دراسة مستقلة نُشرت في عام 2005 أيضًا إلى أنه لا توجد صلة بين استهلاك الحليب A1 أو A2 والأمراض المزمنة.

 

 

الببتيدات المشتقة من الكازيين مع نشاط أفيوني (Casomorphins و Casoxins)

لقد وجدت الدراسات أن الببتيدات الصغيرة المشتقة من الكازيين (عادة 5-10 من الأحماض الأمينية) تظهر تأثيرات بيولوجية قوية من خلال نشاطها على مستقبلات أفيونية مختلفة. أظهرت النماذج الحيوانية تأثير هذه المركبات على علم وظائف الأعضاء والسلوك. يمكن عكس هذا التأثير عن طريق عقار مضادات الأفيون ، نالوكسون.

 

 

حساسية الكازيين:

 

يعاني جزء صغير من السكان من الحساسية تجاه الكازين.

 

سرطان:

 

 

صرح عالم الكيمياء الحيوية المتميز T. Colin Campbell  أن الكازيين هو "أهم مادة مسرطنة نستهلكها" 28. يستند هذا البيان إلى كتاب كامبل ، تقرير كامبل ، الذي يستند إلى دراسة تغييرات نمط الحياة التي أجريت في الصين في 1983-1984 و 1989-1990. يدحض المؤلف المشارك في الدراسة ، الباحث البريطاني "ريتشارد بيتو" ، مزاعم كامبل ويوضح أن استهلاك الحليب في الصين خلال هذه الفترة كان منخفضًا للغاية بحيث لا يمكن استخلاص أي استنتاجات.

 

 

تشير الدراسات إلى أن استهلاك الحليب الحيواني يقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم والمثانة ولكنه يزيد من خطر الإصابة بسرطان البروستاتا.

 

الكازين ليس مدرجًا في قائمة المواد المسببة للسرطان التي حددتها منظمة الصحة العالمية

 

 

وبهذا نكون أنهينا موضوعنا لليوم،نتمنى أن نكون قد أفدناكم به، للمزيد من المواضيع المتنوعة في كمال الأجسام زورو موقعنا ، ولا تنسوا الإشتراك والتواصل معنا عبر صفحاتنا على مواقع التواصل الإجتماعي .